足不出户，吃遍全国~

什么小道具，让炒锅秒变烤箱，

仅用五分钟就能烤出拉花白吉馍？

(资料图片)

什么神秘搭配，

能让肉的口感变得酥软油润？

夏大厨秘传两招，

巧用锅勺煎出完美蛋饺皮！

又是搭配哪几种家常调料，

可以让鱼肉的鲜美味道得到最大保留！

美食目的地—南京

金陵烧蛋饺

菜品简介

在很多老南京人儿时的记忆中，蛋饺一般是过年才能吃到。蛋饺做好后的半成品，可以和其他原料搭配，可以做成汤菜、烧菜、烩菜，如全家福、烩三鲜等，也可以涮火锅。做蛋饺看起来简单，但需要心灵手巧，否则做不好，做出来的蛋饺烧熟后要金黄饱满，像是金元宝一样。

因着“颜色金黄、形似元宝”的外形，蛋饺子成了很多人过年必不可少的美食，寓意着新的一年中家里可以多财多宝。

但蛋饺好吃关键在于蛋皮，如何摊好一颗又好看的蛋饺，蛋皮不糊不破、粘合得好，口感软嫩是关键。

在这里小暖要和大家分享几个小窍门：

工具：摊蛋皮最好是用家里的汤勺，最好是不锈钢的。

鸡蛋：在蛋液中加入少量的盐和水淀粉，可以让蛋皮起到不易破的作用。如果能在打散蛋液的时候加点色拉油就更好了。

技术：就是一个“摊”字，用手腕的力量，旋转。（至于让蛋皮摊得薄厚均匀的技巧，后面会详说）

不破皮：1、将汤勺用火烧热，这个过程一定要有耐心，等到勺子的温度变高，用油刷一遍勺子内侧，一方面是防止蛋皮粘在勺子上，另一方面蛋皮也不至于太干，吃起来没有香味。

2、蛋皮边缘凝固，底部未成熟时加入肉馅，巧妙翻折，利用蛋液黏性封口，一气呵成。

3、做蛋饺的勺子要保持干净（可用厨房用纸擦去残留物），如果勺子上粘有小碎屑，不仅会影响蛋饺的口感，就连是否能摊成功都无法保证。

看似简单，却极其需要耐心，可以趁着五一小长假多尝试，多制作一些放入冰箱冷冻保存，随吃随取很方便，可蒸、可煎、可炖、可煮、吃火锅都很棒哦~

不管是早上还是晚上懒得做饭时，煮它最合适不过了。

金陵烧蛋饺

食材

鸡蛋 / 小河虾/金华火腿 /猪肥膘

小青菜/盐/ 料酒/ 胡萝卜 /姜/小香葱

做法

- 1 -

食材处理：将新鲜的小河虾挤出虾肉，拍打成泥，加入金华火腿粒、料酒，盐摔打上劲后加入少量的猪肥膘拌匀。

虾肉里缺乏油脂，加入适量的猪肉油脂，口感更加嫩滑香浓。

- 2 -

调制蛋液：取一只大碗，鸡蛋液中加入盐和淀粉，拌匀备用。

加入盐和淀粉，既让蛋液有了底味，又增加了韧性

- 3 -

开火：将勺子烧热，加入少量油晃动均匀，烧至3成热倒入蛋液。

可借助刷子或者厨房用纸这些小道具，将油涂抹均匀。

- 4 -

慢慢地旋转勺子，利用勺子的温度将蛋皮成型。

蛋皮可薄可厚，勺子温度越高，蛋液在一个位置停留时间越长蛋皮越厚，相反温度越低，转的速度越快，蛋皮越薄

- 5 -

迅速对折，用手轻压边缘处粘紧，即可取出，蛋饺完成。

- 6 -

调制高汤：将剩余的蛋液加入锅中快速炒散，加入清水（凉白开）烧开后，用漏勺将高汤和鸡蛋分开。

- 7 -

锅中放入少许底油，加入姜和小香葱煸香，烹入料酒后开大火，依次加入高汤、金华火腿、蛋饺、胡萝卜、小青菜简单烧制即可出锅~

美食目的地—西安

菜品简介

肉夹馍是古汉语“肉夹于馍”的简称，中国陕西省传统特色食物之一。2016年1月，肉夹馍入选陕西省第5批非物质文化遗产名录。

[西安肉夹馍]

-食材-

五花肉/各类香料/葱姜蒜/面粉/蔬菜/

料酒/老抽/生抽/冰糖/

-具体步骤-

食材处理：将选择7瘦3肥的五花肉，凉水下锅汆煮。

炒制：八角、桂皮、花椒、丁香、陈皮等香料放入锅内干焙炒香，依次放入油、葱姜蒜炒香，再放入热水、焯煮好的五花肉。

调味：放入料酒、老抽、生抽、冰糖，大火烧开后转小火烧制5小时。

和制面团：在面粉中放入适量碱、温水、油，或制成面团后醒发半小时。

制作：将面团擀皮后抹一层色拉油，卷成小卷后改刀成小剂子，压平后即可。

烙制：将面饼放入油锅内烙制，两面逐渐变金黄后放入锡纸，加盖焖制1分钟即可。

完成：将肉馅、蔬菜剁碎，放入白吉馍中即可~

美食目的地—洛阳

洛阳烩菜

洛阳

菜品简介

洛阳人遇到逢年过节或是家中来客，总爱做一大锅杂烩菜来招待客人。杂烩菜就是把白菜、粉条、白豆腐、油炸豆腐、肉丸子等放在一起，再加上姜、葱、香菜以及其他调料熬成一大锅。吃时一人一碗，或配蒸馍，或配白米饭，既简单方便，又经济实惠，这种就餐形式在豫西一带由来已久。

-食材-

五花肉/肉馅/粉丝/蔬菜/豆腐/葱姜/八角/花椒/鸡蛋/淀粉/

盐/料酒/生抽/五香粉/胡椒粉/

-具体步骤-

食材处理：五花肉改刀成小条后用料酒、生抽、五香粉、盐、白胡椒、鸡蛋抓匀腌制，4成热油温均匀裹上淀粉下锅炸制，定型后即可捞出。

炸制肉丸：8瘦2肥的肉馅腌制过后做成丸子后放入6成热油锅内炸制，形成焦壳后即可出锅。

烩制：八角、茴香、花椒、葱姜放入油锅内炒制，出香味后放入小酥肉、丸子、料酒、生抽、水，放入粉丝、海带、豆腐、蔬菜等大火烧开再转小火烩制。

调味：在锅内放入白胡椒粉，烧制15分钟即可出锅~

美食目的地—杭州

龙井虾仁

菜品简介

龙井虾仁，顾名思义就是配以龙井茶烹制而成的虾仁，是一道具有风味的杭州名菜。

不管是摆盘卖相还是味道，都非常诱人！据说还是乾隆皇帝当年下江南，最喜欢的一道菜。

龙井茶叶素有\

其实想要还原这道传奇历史的美味，也是非常的简单，除茶叶之外什么配菜都不加。调料也很少，两三种而已。一腌、二焯、三大火快炒，短短5分钟就能上桌，还色香味俱全。

龙井虾仁

食材

鲜青虾仁 / 龙井茶叶/ 碱面

蛋清/ 水淀粉/ 白糖/油盐

做法

- 1 -食材处理：首先将新鲜的青虾仁背部打开，逐个去掉里面的虾线。

大厨窍门：碱面的加入，不仅可使虾仁弹性增大，而且还能锁住里面的水分不流失。吃起来更加鲜嫩可口。

- 2 -

腌渍：取一只小碗，加入少量的食用碱面抓拌均匀，然后静静腌渍5分钟。5分钟之后加入适量的清水洗净，冲掉表面的碱面。

- 3 -

上浆：挤干水分，放入碗中。加入泡好的龙井茶水、半个蛋清、1勺淀粉，抓拌均匀，给虾仁穿上一层薄薄的浆衣即可。

- 4 -

焯煮：锅中坐水烧开，将虾仁逐个下入锅中。保持中大火烧煮，让虾仁快速定型，至变色卷起即可捞出。

- 5 -

煸炒完成：锅洗净，加少许底油，烧热下入姜片、泡好的茶叶爆香。加盐、白糖大火翻炒。

待淡淡的茶香包裹住虾仁，临出锅补充少许水淀粉、香油翻炒均匀，这道菜带有传奇色彩的龙井虾仁即可完成~

最终成品

暖暖有话说：

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